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无锡市星源食品厂
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调味品味精、醋、糖的营养价值在哪？
味精：它既是一种调味品，也是一种营养品。其主要成分谷氨酸钠本身就是营养物质——一种组成蛋白质的氨基酸。由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，复合调味料代加工，因此味精可作为中1枢1神1经和大脑皮质的“补剂”。另外，常食味精还有一定的保1肝功效。
醋：醋是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵制成的。醋有改善味道，软化植物纤维素和促1进消1化的作用。同时，还能溶解动物性食物中的骨质，增加人体对钙、磷的吸收。所以，醋是膳食中重要的调味品之一。另外，我们炒菜时放点醋，不但味道鲜美，而且还可保护维生素C，因为在酸性环境中维生素C不易被破坏。
糖：在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。从营养方面来说，复合调味料加盟，糖可提供人体热量。
但从健康的角度出发，任何调味品无论有多营养也不可过多食用。
调味料的挑选
辣椒：面不要鲜红要 橘红 。正常的辣椒面应该干燥、松散，呈橘红色，闻起来香气浓郁；掺有一些染色剂、麦麸的辣椒面色泽鲜艳微红，或呈艳黄色，辛辣味不强。
花椒：选一捏即碎的。花椒粒大饱满，颜色赤红，海南复合调味料，籽少，泡出的水为浅褐色，用手抓时，有刺手的干爽感，拨弄时，还会有“沙沙”的响声，轻轻一捏就会破碎；劣质花椒泡出的水为红色，用力捏也捏不碎。用手掂一下分量，同体积的花椒分量很轻，劣质花椒则重一些，有时还会掺杂一些树梗。
八角：挑裂缝大的。好八角呈红棕色且有光泽，一般为八个角，瓣纯厚，荚边开裂缝较大，闻上去有股 甘1草 香味儿；而劣质八角的外表呈绿褐色或棕褐色，颜色深浅不一、无光泽，有少数圆点状突起的小油点，瓣角不完整，碎粒多，外表皱缩且带有灰尘等杂质。
目前我国香辛料原料的质量在国际上处于何种水平？有没有公认或者业内承认的一致的看法和意见，需要探讨研究。众所周知，海南的胡椒、山东的大蒜、四川及湖北的辣椒远近，复合调味料供应，但与国际同类原料相比存在何种差距？需要如何改良品种？我国生产加工企业应作哪些具体工作？可作什么工作都应该具体问题具体分析。加工原料质量的好坏直接关系到今后我国香辛料调味品在国际上的竞争力与影响力，这一点至关重要。比如，业界有人认为印度的胡椒1好，也有人认为印尼的胡椒1好，到底哪个1好需要深入研究，标准是什么也需要研究。又如，现在绿色芥末在中国十分流行，而在欧洲黄色芥末却占据了广大市场。在荷兰一家工厂联合利华的黄色芥末年产量达到了4万吨，原因何在？再如，我国花椒主要产区产品各有特点。山西的'大红袍'被公认为是花椒中的上品，几乎无籽、香气浓郁、口感舒适、色泽艳丽，堪称'99椒'（皮与籽的比例）。但是是否适合用于生产加工，还有待研究和企业家定论。还有关于罂1粟粉是否可用于调味品加工，原来甘肃兰州有个农场生产的罂1粟籽经过灭活可以加工为调味品，是经过省市卫1生部门正式批准的，但是现在卫1生部已经明文规定禁止用其进行生产加工。
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