探究厨房中的化学
厨房是家庭主妇的小天地。家家都有厨房,然而厨房中涉及的化学知识,随处可见。例如:油锅着火应如何处理?煤气泄漏应如何对待?生活污水如何处理?
我们的厨房中大多数备有:酒精、食用醋、自来水、食1盐、鸡蛋等。
食醋的主要成分是醋酸(CH3COOH),化学名叫1乙1酸。醋酸在水中只能电离出氢离子(H+)和乙1酸根离子(CH3COOO—)它也能与活泼金属发生置换反映产生氢气,调味品OEM代加工,所以家用铝制品是不可用来盛放食醋,以免被腐蚀,不知你可曾注意过?在煮骨头汤时,父母会往汤内加少量食醋,为什么呢?因为骨头中含有磷酸钙,磷酸钙不溶于水,磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙,可以增加汤内的含钙量,对于学生的成长有利。
不同调味料有什么作用
酱油:可使菜肴入味,盐城调味品,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,调味品代理,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,调味品加盟,并可增加菜肴色泽。
为了降低成本和获得1大的利益,一些不法业主只一味的以采购调味品,结果大部分采购到的是以盐加色素制作的“”酱油,以醋精兑自来水加工的“”米醋,更有甚者以工业盐冒充食用盐,使得消费者不仅不敢享用这些业主提供的“”调味品,而且大多听起来也心有余悸。就调味品来说,当地的消费者一般能辨别本地产品的真伪,而对外地的产品则无能为力,因此,开发出“顿包装”调味品,不仅满足了人们在外用餐时对调味品的特殊嗜好,而且也有力地防止了产品的泛滥。
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