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1910年时，大部分的冰醋酸提取自干馏木材得到的煤焦油。其工艺首先是将煤焦油通过氢氧化钙处理，然后将形成的钙用硫酸酸化，得到其中的。1911年，在德国建成了世界上套氧化合成的工业装置装置，随后研发了低碳烷烃氧化生产的方法。
在食品工业中，用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将稀释至4～5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。
又称醋酐。分子式(CH3CO)2O。酐为无色、易流动、带有味的液体；有强烈的催泪作用；对皮肤也有刺激性，接触后会起泡；熔点－73.1°C，沸点139.55°C，相对密度1.0820(20/4°C)；稍溶于水，在水中缓慢水解成，能溶于醇、醚、等中。
酐是重要的乙酰化试剂，能使醇、酚、氨和胺等分别形成酯和类化合物。在路易斯酸（见酸碱理论）存在下，酐还可使芳烃或烯烃发生乙酰化反应(见弗里德-克雷夫茨反应)。在钠存在下，酐与发生缩合反应，生成酸。
工业上生产酐的方法是利用与乙烯酮反应，而乙烯酮可由或热裂制得。也可在盐催化下由与反应，首先生成双亚乙酯，然后在氯化锌或硫酸催化下，热裂成酐和：HC呏CH+2CH3COOH─→CH3CH(OCOCH3)2CH3CH(OCOCH3)2─→(CH3CO)2O+CH3CHO在钴、铜的催化下，可直接氧化成酐，反应温度为60～80°C，并通过加入乙酯将反应生成的水不断共沸蒸出。
，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体。尽管根据在水溶液中的解离能力它是一种弱酸，但是是具有腐蚀性的，其蒸汽和鼻有刺激性作用。
英文名称：AceticAcid 其他名：冰醋酸，醋酸 适应症：本品不同浓度用以各种皮肤浅部真菌，灌洗创面及、疣的。[2] 药品分类：消毒防腐剂-冰醋酸 分子量：60.05 分子式：CH3COOH 沸点（℃）：117.9 凝固点（℃）：16.6 相对密度（水为1）：1.050 粘度(mPa.s）：1.22（20℃） 20℃时蒸气压（KPa）：1.5 外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋酸味。 溶解性：能溶于水、乙醇、、及甘油等。 相容性材料：稀释后对金属有强烈腐蚀性，316#和318#不锈钢及铝可作良好的结构材料。 产品标准号：GB/T 676-2007
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