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贵州高山老农食品有限公司
主营：软哨油辣椒,豆豉油辣椒,牛肉油辣椒,鸡肉油辣椒
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1、食物洗净备好提前准备一把洗净的辣椒，先切割成小段，高山老农辣椒酱销售，再用刀给它剁碎，再提前准备一把尖椒洗净同红椒一样的流程剁碎（辣椒的份量看自身提前准备做是多少）。把剁碎的辣椒装进盆中，圆葱切条预留，小香葱、香莱洗净晾晒预留，多打算点蒜头，一部分剥好预留，其他依照蒜头和辣椒占比（1:1:1）剁碎蒜泥装进有辣椒的盆中，适当的姜片剁碎末也添加盆中。2、辣椒中加入调味品在辣椒盆中添加1勺盐、1勺味精、1勺白砂糖，再添加一勺耗油提鲜，再放入少量的高度酒，激起出辣椒的香气先搅拌均匀，以后再添加一勺芝麻、1勺辣椒面先不用搅拌均匀。3、制做料油开出锅，倒进油至锅内的三分之一，添加小香葱、姜片、圆葱、蒜头、香莱炸成葱香气后。再添加八角、八角茴香、良姜、开文火慢炸10分鐘上下，人不要离开。时长到以后，把料渣炸至金黄色，捞起来控油补水。这一料油还能凉拌菜，调肉馅都特别的美味。随后把制完烧开的料油，浇在辣椒盆中搅拌均匀，再添加一把熟的碎花生，再度搅拌均匀，的辣椒酱就搞好了。
辣椒酱的制取（一）生产流程鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。（二）实际操作关键点原料：选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。清理、去蒂：以流动性水清洗去表面细沙，剪去蒂把。盐腌：去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1，以一层盐一层椒添加，与此同时夯实，2~3天之后，倒缸，并加5%的封面图盐，高山老农辣椒酱吃法，并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发，须立即填补盐水，腌制3个月后，就可以完善，研磨成辣椒酱。
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第4年
