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夏日广场,华灯初上,夜色琦旎,游人熙熙攘攘。约三五挚友,沐清风习习,露天餐饮处,捡一舒适角落,几碟小菜,一桶扎啤,无油烟环保烧烤车定做,伴着音乐悠扬,细品热腾腾、香喷喷,似乎还吱吱冒着油汁的烧烤,那种悠闲、舒适、惬意,真可谓喜洋洋者矣。
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三阳通风教您肉类的嫩化方法
自然(低温)熟化法:将屠宰的新鲜肉送入相对湿度大约85%的冷却室冷却一段时间,使肉变得柔嫩多汁、风味增加。这种方法即肉类加工业常说的产酸后熟。牲畜各组织中存在着分解蛋白质的组织蛋白酶类,它存在于溶酶体的微小粒子中。在正常pH值条件下,组织蛋白酶是非活化的,而屠宰后,肌组织因供氧不足,糖元进行无氧酵解生成乳酸。
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