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商用厨具使用时的禁忌
1、忌存储过酸的食物。商用厨具不适合盛装白米醋、老陈醋、酸碱性液体等,由于这种原材料中的电解质能与不锈钢中的化学元素起繁杂的“电化学反应”,使在其中元素过多溶解析出。
2、铝锅忌长期盛饭菜 。铝的物理性质十分活泼,在气体里非常容易氧化转化成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶解于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也可以毁坏氧化铝。 假如将汤、菜长期放到铝质器皿里,不但会损坏金属铝,并且汤类里会溶进较多的铝分子。
3、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药材中带有多种多样及其各种生物化合物,特别是在加热情况下,会与不锈钢或铁产生多种多样化学反应,或使药品失效,乃至产生一定毒性。
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食堂厨房设备的安全知识都有什么吗?
1、厨房里的气瓶应该放在一起管理。酒店厨房设备、灯具或明火的高温表面应留有足够的间距,防止高温烘烤和气瓶,可能造成可燃气体泄漏和火灾。厨房设备应安装在与可燃物有足够距离的非可燃物上,以防止可燃物燃烧。
2、厨房电器的摆放应严格按照技术规范进行,严禁“铝代铜”现象。宾馆厨房设备工程电气线路应采用硬质PVC塑料管或钢管绝缘导线明暗敷设。当管道和管道与管道及其他附件连接时,应采取相应的消防措施。打开瓷瓶,打开铅皮、塑料护套线。
3、电源保险丝不能用铜线代替。由于铜线熔点高,不易熔断,且不能起到保护电路的作用,应选择合适的熔断器。
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大型厨房设备在厨房的灯具设计要充分考虑好,尤其是烹饪台和操作台,要保证充足的光照,这样才能在做菜的时候顺手。还有就是地砖一定要防滑,保证工作人员的安全。墙面上也可以贴方便清理的瓷砖。
厨房油烟环境优化烹调厨房每天会产生大量的油烟、浊气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方,必须配备强有力的抽排烟设施,力求做到烹调厨房每小时换气50-60次,使此厨房真正形成负压区,以创造空气清新的环境,厨房设备厂家哪家好,方便烹调人员判别菜肴的口味。
橱柜的保养原则 ,基本上厨房厨具设备柜体本身已有基本的防潮处理,酒店厨房设备厂家,但仍不可直接或长时间对着柜体冲水,以免板材因潮湿而损坏,故柜体表面沾有水渍,也应立即以干抹布擦干。平日清洁以微湿抹布擦拭即可,若遇较难擦拭的,可用厨房油污清洁剂及菜瓜布轻刷。
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