保持窖壁、操作区及周边环境清洁
酿酒生产过程中,母糟接触过的场地会残留富含各种营养的成分,散白酒好不好喝,为环境中各种微生物的滋生提供了大量的(原载于《中国白酒》201801期)营养物质,故在生产过程中会有大量的微生物在窖池、晾床底、面生长繁殖,并通过生产的操作过程带入到发酵体系中,因此,整个生产过程须保持清洁卫生。
品酒一般来说就是看、闻、品,散白酒厂家,闻香就是一个关键环节。通过闻香可以确定白酒的种类、品质甚至是年份,而很多白酒的香气都是错综复杂的,有的香气可以说是很淡的也就是我们说的幽雅。当然,去闻这些相对较淡的香气—辅香—自然需要非常灵敏的嗅觉,依靠嗅觉去它们。但事实上,很多人也有很灵敏的嗅觉,但是由于对香气的不了解或者说香气的记忆不够丰富而不能分辨,也就无法将香气细分一一闻出。这个时候,技巧和记忆就很重要了
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