厨房设计要求
烹调厨房,负责将已经切割、浆腌的原料,根据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理调配,并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客,因此,其设计必须符合以下要求:
1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时,并符合应有的色、香、味等质量要求,厨房改造工程 ,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,单位厨房改造工程 ,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。
1、幼儿园厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。
2、设置对外出入口,使杂物流线与幼儿流线分开,并应设置杂物院
3、平面设计应满足操作流程、合理组织内部交通流线,避免生、熟食物的流线交叉。
4、幼儿园为楼房时,可以设计小型垂直提升食梯。
食梯的位置一般有两种:
(1)位于厨房的备餐间内,连锁厨房改造工程 ,适用于设在主体主体建筑内的幼儿厨房。
(2)位于幼儿生活用房的公共交通空间,这种布局适用于厨房毗邻主体建筑或独立设置的幼儿园。
食堂厨房设计规范标准
1、饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,工厂厨房改造工程 ,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于心3倍。
2、餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。
3、必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。
4、饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得 有私人物品。
5、食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
6、严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
7、严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。
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