3、餐馆烹饪厨房要设置急杀活鲜、生鱼片制作的场所及设备
伴随着顾客对原料新鲜程度和出菜速度的越来越注重、顾客所点的海、河鲜及野货等新鲜原料经其鉴认后,绝大多数顾客希望在很短的时间内烹调上菜。
餐馆厨房设备厂家建议在对新鲜原料的宰杀,需工程设计配备方便操作的型蓄水池及操作台,以确保用餐繁忙期间其操作仍十分便捷。
生鱼片原料的制作,要求有严苛的卫生和低温工作环境,除在管理方法上对制造制作人以及操作有严苛的操作标准外,在商用厨房工程设计及商用厨房设备配备上也应考虑到以上要素。设置相对性单独的工作间、造就低温、卫生和方便原料储藏的小工作环境是十分有必要的。
作为的商用厨房工程公司,我们认为,要做好设备的维护和保养,可以采取以下几点:
一、电冷却设备
设备包含:开水、自动售饭设备、电蒸锅、洗碗机、灶具等。
设备特点:水冷却设备,易产生水垢,影响热传导,浪费能源,商用厨房配套,定期除垢。
日常维护:
1、可以用醋和柠檬酸或固体洗涤剂给水清除,商用厨房安装,除了3G规模外,使用1G卸妆液。
2、西餐设备、蒸炉是维修对象的重点。
有了蒸汽炉和软水器,提议将冷却管的尺寸去掉1个季度。
3、海鲜蒸笼类是水箱类设备,耗水量、水沸腾重复。每天必须替换淡水。
4、电冷却设备容易出现故障,线路老化、断裂、开关、电热管修理、温控元件不灵敏。平时检查电流夹,商用厨房生产,检查电热管、接线、电机和主板等相关元器件。
设排气管或设备排风
灶具上边一般都设有不锈钢烟罩,不锈钢烟罩所搜集的废气,厨房工程设计一般会根据二种方法排出去:排风机或排气管。排风机在很多油烟情况下,风叶会迅速铺满油污,排风摩擦阻力变大,不利于排气管实际效果。排气管等于烟筒的作用,是运用进气管与出气口的高度差与温度差将废气排出去,吸力大、排气快,无须检修拆换,商用厨房,长期应用效果平稳,无噪音,不耗费电力能源。
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