小苏打
也可称为苏打粉,也起到让食物膨松的作用,但是它在凉水中很难溶解,工业99%小苏打碳酸氢钠,需要50度以上的热水才能融化。所以经常会用在制作面食发泡的过程,用热水融化后再加入面食中,小苏打遇热后能够分解出二氧化碳,可以让面团蓬松,增加面团的柔软性。
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小苏打粉还有一个妙用,咸宁工业99%小苏打,烫青菜前加一点,可以防止叶绿素流失,烫好的青菜比较不会变黄。
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