巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式,一般在低于水沸点温度下进行。其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其杀掉。但经巴氏杀菌后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变。它是一门古老的技术,由19世纪法国医生巴斯德发现,至今仍有一定的应用价值。
真空软包装食品杀菌用巴氏杀菌机,杀菌方式为水浴式灭菌,如榨菜、咸菜、五香豆干等,把真空包装好的产品放在不锈钢网带上,豆制品巴氏杀菌设备使用,在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内,经由高温水为介质杀菌后,豆制品巴氏杀菌设备用途,再由传送带带入冷却池内均匀冷却,从而达到产品杀菌要求。杀菌后的食品存放时间长一些,豆制品巴氏杀菌设备图片,更便于储存和运输。该系列设备连续运转,已灭菌的包装产品被源源不断送入下一生产工序。
利用加热杀掉食品中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近现代极其重要的一种杀菌技术。食品热力杀菌可分为低温杀菌法(巴氏杀菌)、高温短时杀菌法,这两种方法,豆制品巴氏杀菌设备,由于杀菌效果稳定,操作简单,设备投资小,已有悠久的应用历史,现今还广泛用在各类罐藏食品、饮料、酒类、药品、乳品的生产中。
巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100摄氏度以下的温度,杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌,而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足,如果巴氏灭菌与其他储藏手段相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合,可达到一定的保存期的要求。
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