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植物作为可利用的植物蛋白源,它的添加可通过改善氨基酸组成而影响肉的风味氨基酸组成,改善肉的风味;植物中含有油脂,其的脂肪酸组成可改善肉的饱和或不饱和脂肪酸比例,改善肉的嫩度;植物中含有很多活性成分,这些活性成分的摄入可改善肌肉组织化能力,改善肉的剪切力或嫩度;植物本身具有天然色泽,它的添加将影响肉色。因此,天然植物的添加对肉质的影响与其本身的蛋白质含量、脂肪酸组成和活性成分相关。
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随着多元杂交瘦肉型猪的推广,追求高的饲料报酬、采用封闭式饲养、喂饲高蛋白高能量的全价饲料,茂名兽药厂家,这对促进猪的生长、提高瘦肉率和经济效益是有利的。但是由于瘦肉型猪应激性很强,在受到强烈的,会导致PSE肉的出现,畜禽养殖兽药厂家,俗称水猪肉、灰白肉、白肌肉或者热霉肉。PSE肉主要表现是颜色暗淡灰白(Pale)、质地松软没弹性(Soft)、肌肉表面渗出肉汁(Exudative),呈现水煮样。常发生于肥猪,饲料兽药厂家,常见于猪腰部及腿部肌肉。
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猪肉肉质风味的影响因素一
遗传因素。具体体现在品种、性别、日龄和遗传学上。品种是重要的因素,中兽医厂家,不同品种猪的肉品质不同。Chanon的试验显示,杜洛克猪比杂交猪的猪肉含水量高、系水力好、粗脂肪含量高。猪各个部位的肉质风味也是有差别的,如腰部肌肉软嫩多汁,但风味不佳;胸肌韧度较大,风味浓郁。
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