通过粉色来判断出粉率变化不很明显,石磨面粉加工设备的价格,但麸皮形状、次粉色泽对出粉率变化反应敏感,大型石磨面粉加工设备报价,细小的出粉率变化都能引起麸皮形状和次粉色泽的急剧变化。当设备工作正常时,麸皮大小均匀,无胚乳颗粒,附面少,呈暗黄色。麸片太大时,皮磨轧距必偏宽,出粉率降低;麸片太小,皮磨轧距偏窄,出粉率上升。
麸片大小不均时,皮磨磨辊间隙两侧肯定不一样,当麸片附面多,石磨面粉加工设备安装,显白色时,多是心磨轧距偏宽,取粉率下降所致;
(三)按照降落值进行搭配
降落值是衡量面粉a-淀粉酶活性的一项重要指标,上海石磨面粉加工设备,降落值太小可能为发芽小麦,面粉成团后容易发黏,太大表明小麦的存储时间过长,对发酵过程不利,制作馒头和面包等都对降落值有一定的要求。
由于降落值与淀粉酶的活性呈非线性关系,因此在按降落值进行小麦搭配计算时,要首先把降落值转化为液化值,然后进行计算。液化值计算公式如下(该公式适合于降落数值80~500s范围)。
液化值(LN)=6000/(降落数值-50)
4、润麦:(着水后或者水洗后的小麦存放一段时间为润麦)
着水后的小麦存放一段时间主要是为了水分向麦粒渗透,同时使麦粒间的水分均匀,使麦粒皮层与胚乳易于分离,易于磨细麦皮则因韧性增加而免破碎影响粉质,从而为整个工艺过程的良好、稳定和成品水分的合乎标准提供了条件。因天气、地域不同,小麦品种不同其润麦时间一般在12—30小时,石磨面粉的入磨小麦佳水分含量在13—14.5%。硬质小麦润麦时间与入磨水分一般高于软粒小麦。
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