食品安全的含义有三个层次:层食品数量安全,即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。第二层食品质量安全:指提供的食品在营养,卫生方面满足和保障人群的健康需要,食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒,添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题,需要在食品受到污染界限之前采取措施,预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。第三层食品可持续安全:这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
食品的感官检测主要说的是凭借人体自身的感觉,如眼、耳、鼻、口、手等,代办食品生产许可证,对食品质量状况作出客观评价的一种检测。一般情况下,这种检测是通过耳朵听、鼻子嗅、眼睛看、用口品尝、用手触摸等方式,对该类需要检测的食品样品进行色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价,这种食品检测服务为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受提供了必要的客观依据。食品中微生物检测是保障食品安全的重要环节,随着科技发展,检测技术的发展变化,食品微生物检测工作对检测人员提出了更高要求。随着我国社会经济的快速发展,人们的生活水平不断提高,大家都开始注重食品安全问题,其中微生物对食品的污染也引起了人们的重视,进一步促进了微生物检测服务行业的快速发展。由于人们在进行食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节,都有造成污染微生物的可能,若是收到微生物的污染,便会引发食品的编变质问题,严重时还能导致食源性或。
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