魔芋蛋糕是在制作蛋糕中加入魔芋精粉,可使蛋糕保水性好,弹性、韧性增强,体积增大。食用时,口感细腻可口,不掉渣。通常比普通蛋糕存放时间延长四天以上,使蛋糕的品质大为提高。
其制法是:将鸡蛋(或鸭蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉占面粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)占面粉0.35~0.45%、少许食用香料,混合搅拌、主发酵,减肥魔芋粉,加入面粉1.3~1.6千克中搅匀、浇模、装烤盘、烘烤、冷却,制成魔芋蛋糕。
食用魔芋食品进入人体消化道后,葡甘聚糖在水解酶的作用下转化为低聚糖 ,低聚糖有改善肠内环境的生理作用。据迁启介用动物实验及大量的临床研究表明:魔芋对人体的保健功能总之,经现代医学大量临床研究和实验表明:用魔芋为原料开发出的食品,被人们称之谓:“肠胃的扫帚”、“血液的清道夫”实为不假。
魔芋是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的膳食纤维。可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂,不仅在食品加工中应用前景十分广泛,在、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。
魔芋食品的生产方法要点在于,首先,选择好模具;将主料魔芋淀粉与辅料卡拉胶、消泡剂以及水混合并调配成魔芋原料;随后再将魔芋原料放入模腔中;模压该魔芋原料获得魔芋半成品;魔芋粉哪家好,就到襄阳天然星食品科技有限公司,然后将魔芋半成品放入煮制设备中,煮制定形;后,收集并包装魔芋食品。由此生产方法生产出来的魔芋食品外形美观多样,口感好,可以直接食用,也可以作为食品配料使用,并且工艺简单,易于实施。利用该技术加工的魔芋食品口感好,营养保存丰富。
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