糖类的结构与来源:糖类是由碳、氢与氧原子所组成。糖类可依据其所含单糖的数量分成三类,单糖、双塘、和多糖。
单糖仅含有一个糖分子。葡萄糖是常见的一种单糖,它是许多大分子糖类的基本元素。在人体内,内蒙古白砂糖,葡萄糖是以血糖的形式存在于血液循环中,它是细胞的主要能源物质,白砂糖批发,并且可以组成糖原(储存于肌肉与细胞中的一种多糖)。游离形式的葡萄糖并不具甜味。它也无法在食品货架上找到。食物中的葡萄糖经常会与其他单糖结合在一起形成双糖,如蔗糖。
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生活中,总是离不开油、盐、糖这些调料。尤其是糖,常被人们用来煮甜品、调味和作为辅剂。其实,糖不仅仅是甜腻美味的调味品,还具有养生功效。中医认为,糖还可以用来防病。
糖类的无形作用:
糖的柔软体质分布在蛋糊或面糊其中,保持湿黏状态,产生柔软效果,因此在水多糖多的配方中,更能促成柔软,反之则硬。
硬脆:糖有双重特性,在水多的配方中,如蛋糕能够促成柔软,白砂糖销售,在水分少的配方中如饼干促成产品体质的硬脆,这也是糖对不同体质所产生的不同影响。
Q性:所谓的Q性就是弹性加拉性,糖有柔软体质分布在蛋糕体内,保持蛋糕水分,是蛋糕具有湿度,而产生Q性作用。
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