用料:虾 盐焗粗海盐1kg 花椒粒 八角2个 桂皮 1个 香叶2片 姜片6片 小葱3根
制作步骤:
步骤1.鲜虾洗净去虾线,用烧烤签从虾尾处串起来,串好后用厨房纸巾把虾表面水分擦干,备用;
步骤2.平底锅中倒入1kg粗海盐,放入花椒、八角、香叶、桂皮,翻炒3分钟炒香,再取出一半的粗盐;
步骤3.锅中剩下的海盐铺平,藤椒烤虾技术培训,放上串好的虾,再覆盖上另一半粗盐(尽量让虾表面都接触到粗盐),盖上锅盖中火焖焗10分钟, 10分钟后关火再焖5-10分钟,把虾取出来,抖掉虾表面的粗盐就做好了
鲜藤椒煎大虾配料比例
竹节虾500克
盐适量
生粉6- 10克
(腌制和调汁分别3克左右)
花生油1勺水己勺
藤椒鸡汁己勺
蒸鱼豉油2勺
干葱10克
姜1口克蒜10克
鲜藤椒20克
步骤
1 去除虾腔虾腿,开背去虾线,过水清洗
2 用盐,生粉抓匀腌制
3 将超市就能买到的藤椒鸡汁,藤椒烤虾加盟,蒸鱼豉油,水,生粉调汁备用
4 热锅下油,放入腌制好的虾肉
5 一面煎10秒,煎至两面变色,虾身卷起为八分熟
6 撒入干葱,姜,蒜,这时加入新鲜藤椒翻炒,不能过早放入,不然藤椒味道挥发损失香味
7 之后淋入调好的酱汁,就做好了
藤椒大虾做法
基本做法:大虾去头,用料酒和胡椒粉腌制十五分钟。倒出料酒汁,加入两小勺藤椒油搅拌均匀。准备蒜末、黄瓜丁和青豆解冻。去虾线,开背,热锅红油五成热时,加入葱末蒜末炒香,放入大虾煸炒至变色。加入青豆、黄瓜丁煸炒,加盐翻炒均匀后出锅即可。香麻藤椒虾:鲜虾500g,生姜1块,家乐青花椒辣卤汁1包。活虾清洗后,挑去虾线,剪去虾qiang。煮锅烧水下姜块,烧开后转中小火,保持微沸状态。将虾汆烫熟(约3分钟),虾身变红、体型弯曲即可。捞起、沥水后,用冰水冰镇片刻,使虾肉收缩,夜猫子藤椒烤虾,口感更弹嫩。卤水包加入包装内的青花椒及适量清水(建议两碗),煮开后放凉。将卤水倒入放置虾的容器中,浸泡约四小时即可。火辣又酥脆的藤椒大虾:虾改刀后加盐、料酒腌制十分钟。蒜片下锅炸金黄色后捞出。虾裹一层淀粉,下锅炸金黄色盛出。少许底油,葱丝、藤椒、青红辣椒煸香,加入虾和蒜片翻炒,加盐、糖、料酒、藤椒油调味。咬起来卜卜脆的藤椒大虾:用剪刀剪掉大虾的头和眼睛及虾须。在背上开一刀,唐山藤椒烤虾,取出虾线。锅中倒入适量油,放入大虾翻炒均匀。放入葱姜煸香,翻炒至变色。加入适量藤椒鸡调味料和少许水,焖5分钟收汁即可出锅。这些做法各有特色,可以根据个人口味和喜好选择适合的方法来制作藤椒大虾。
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