在干食品(如奶粉、咖啡、松果、花生等)内部几乎没有水分,一般微生物无法繁殖生长,食品的保质期仅仅依赖食品的氧化作用,二氧化碳氩气,采用真空充氮法,将氧含量降到1%一起,可以有效抑制食品的氧化作用;而在微湿食品(烤肉、点心等)和高湿食品(鱼肉、果蔬等)的气调包装中,抑制食品氧化作用的同时,还必须防止食品发霉,因此,一般采用CO2来抑制。
气体的特点是温和,同时也具有杀伤力,而工业气体里的不燃气体同样具有杀伤力。
气体,具有极强毒性,侵入人体能引起甚至。
气体,液态气体具有烧性和化学危险性,并有一定的毒性。如氢气、乙炔等。
助燃气体,具有助燃能力,但自身不燃烧,存在扩大火灾的危险性,氩气价格,如氧气等。
工业气体不燃气体,对人具有窒息性,性质稳定,不燃烧,如氮气、二氧化碳和气。
工业气体的常见物理特性,可归纳为:可压缩性和膨胀性。高纯气体,一定量的气体在温度基本保持不变时,所加的压力越大其体积就会变得越小,若继续加压,气体将会压缩成液体,氩气供应,这就是气体的可压缩性。气体在光照或受热后,温度升高,分子间的热运动加剧,体积增大,若在一定容器内,气体受热的温度越高,其膨胀后形成的压力越大,这就是气体受热的膨胀性。
食物防腐
氮气是一种惰性气体,在它与食品的接触过程中呈中性,因此在食品的防腐领域用途广泛。
氮气在啤酒的生产中有效的降低了溶解氧(DO),减缓了啤酒的变质,延长了啤酒的贮存期,湖北氩气,同时不破坏就中的芳香物质,大大的提升了啤酒的品质;在食品包装方面,由于氮气的性质稳定,一般利用氮气来排斥氧气,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用,同时氮气对细菌生长也起到一定的抑制作用。
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