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济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。济南菜以汤菜为,俗话有“ 唱戏的腔,南平工厂食堂承包配送, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载,工厂食堂承包配送公司,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。
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粤菜即广东菜,是中国汉族四大菜系 [1] 、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜) [2] 。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格
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”油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是爆菜。清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时,工厂食堂承包配送厂家,用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨,工厂食堂承包配送厂家,所制 “ 爆炒鸡丁” 深合丁巡抚的口味,经常用 以飨客,世称美味,名之为 “ 宫保鸡丁”
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