选好的果柴,可锯成60厘米左右的长段,即与炉门等宽或略短一点,圆木要破开,破成柴,尽量使柴粗些,过细碎虽燃烧但火力不够均匀。三、生火,添火和封火1、生火(即点火,烤炉生火亦称烘炉,掀炉)生火前做准备工作,将一根或两根粗木靠炉门或者两边放置,粗木的一头在炉膛内靠火挡与炉门垂直作为枕木(用炉灰埋住,使其不致烧掉)。然后将长柴搭于枕木上,短柴可搭一端,左右交叉放置,堆放的木柴要高于火挡,脱温番鸭苗批发价多少钱一只,至炉门三分之一高度处
脆皮鹅制作制作过程:1.制坯:选用3千克~3.5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净,在右肋翅下切开6~8厘米长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,出售番鸭苗批发价多少钱一只,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色,除去水,捞出,沥干。2.制卤:八角、茴香、陈皮、果、丁香、草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8千克~10千克,冰糖200克,精盐250克,济源番鸭苗批发价多少钱一只,味精20克,白酒100克,胡椒粉适量,旺火煮沸1小时,即为卤汁。
(左)手腕的转动使鹅在火焰上摆动,有目标地进行燎烤。2)人站立的位置应随燎的部位不同而变动:如燎左侧时人应站在炉的右侧,脱温番鸭苗批发价多少钱一只,燎右侧时人则应站在炉的左侧。3)燎烤时机要根据鹅体具体着情况灵活掌握:不一定每次烤体侧时必燎,只要色匀了就不必再燎。另外,为了加快烤制速度,也可多燎几次,但这种燎法不是直接在火焰上燎,而是在近火焰的地方微微烤。(3)影响鹅体着色的因素:1)糖色:糖色是否均匀与打糖色的次数及糖色的浓度有关。
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