根据准确性,它分为:面粉,二等面粉,标准面粉,普通面粉等。面粉根据蛋白质的量分类。 1.高筋面粉高筋面粉,也称强筋面粉,具有高蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值高于35%。好的高筋面粉是加拿大春小麦粉。高筋面粉适合面包,零食和酥皮糕点。 2.低筋面粉低筋面粉,也被称为弱筋面粉,具有低蛋白质和面筋含量。蛋白质含量为7%---- 9%,湿面筋值低于25%。英国,法国和德国的弱面粉属于这一类。低筋面粉适合制作蛋糕,蛋白甜饼,饼干等。
将面粉和面团加入面粉中,醒来半小时,放入盆中,反复捡起自来水,小麦谷朊粉,直到它不能水(事实上,洗掉面粉中的淀粉),现在它是面筋中的面筋,继续醒来半小时,根据你的吃法,制作相应的形状,将其放入90°水中90分钟(从开始到结束,菏泽谷朊粉,保持水温在90°左右,不能煮沸!!)。完成!二,现代商业惯例去市场买“面筋粉”,取一壶和体温相似的温水(水量不需要控制,因为面筋粉会吸收水分,多余的水将自己流出来,而不是像面粉水一样将更多的粉末加入糊状物中,加入粉末和面团,醒来一个小时左右,就像上面一样煮,你可以!
如果面筋膨胀不充分,则蛋白质纤维弹性不足,并且当面团被加热和膨胀时,由于张力不足,谷朊粉做烤面筋技术,面筋可能会。我们常说的面筋是高筋小麦粉中含有的蛋白质。蛋白质遇水后,谷朊粉生产厂家,让它静置(蛋白质不溶于水,但它可以吸收水分,但这个过程需要一定时间)或物理揉搓来构建一个完整的在面筋网络中,链状分子由谷蛋白形成的结构开始排列整齐,形成强烈的谷蛋白结构。另一方面,这种组织不能在不充分搅拌的面团中形成。面筋的弹性类似于我们使用的橡皮筋。橡胶带太紧和有弹性但不足以拉伸很容易。
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