蛋液在烘焙中有着广泛的用途,它能够为烘焙食品提供丰富的营养、改善风味、增加色泽和强化结构等。以下是一些蛋液在烘焙中的用途:
提高营养价值:蛋液含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和维生素等营养成分,能够为烘焙食品提供营养价值。
改善风味:蛋液中的卵磷脂和脂蛋白能够增加烘焙食品的香味和口感,加糖巴氏杀菌全蛋液,同时也可以提高食品的质地和细腻度。
上色作用:在烘焙过程中,加盐热稳定全蛋液,蛋液中的蛋白质经过加热会发生变化,形成金黄色的外壳,使烘焙食品拥有迷人的色泽。
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