中文名称:碳酸氢钠
英文名称:Sodium Bicarbonate
别名名称:小苏打 重曹 重碳酸钠 焙碱 酸式碳酸钠
更多别名:Sodium acid carbonate Baking soda Sodium bicarbonate
分 子 式:NaHCO3
分 子 量:84.01
性状:细微粉末,无味,味咸。
密度(g/mL,25/4℃):2.20
熔点(oC):270
溶解性:可溶于水,其水溶液因水解而呈微碱性。
分解温度(oC):100~140
发气量:267L/kg
稳定性: 受潮易变质,受热易分解,食品吨包小苏打,在潮湿空气中缓慢分解。
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碳酸氢钠的热稳定性究竟怎么样呢?碳酸氢钠就是我们通常所说的小苏打,在水中的溶解性比较小,是一种白色晶体。碳酸氢钠在遇热的情况下可以分解成碳酸钠跟水。
碳酸氢钠在50度时开始分解,当温度达到440度时,碳酸氢钠完全分解。碳酸氢钠是强碱跟弱酸形成的酸式盐,融水呈现弱碱性。这个特性可以用来生产食品中充当膨松剂。
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