另外需考虑可供应的能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气、品种,电源(220V/380V)及总功率大小。其次厨房的整体平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需求考虑的,然后便是依据自己的预算和出资进行选配。操作区关于广式厨房,商用厨房厨具设备,烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺,偏重于烧腊和蒸煮,大型厨房设备,必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
其他商用厨房设备:适用于特殊场所,如机场、火车站等大型公共场所的餐饮区,厨房设备,以及快餐店、小吃店等小型餐饮场所,其设备种类和规格根据具体需求而定。手工厨房设备:需要人工操作,如燃气灶、手动切片机等。半自动厨房设备:部分自动化操作,但仍需人工干预,如自动切片机、半自动洗碗机等。全自动厨房设备:完全自动化操作,无需人工干预,如全自动洗碗机、全自动炒菜机等。智能厨房设备:除了自动化操作外,还具备智能化功能,厨房全套设备,如智能冰箱、智能排烟罩等。
酒店厨房的设计须保证生产流程的顺畅,这是很基本的,生熟处理要分开,冷热干湿情况要明确。只要注意这三点,酒店厨房设备的功效就能在很大程度上发挥出来。厨房设备的设计流程,设计方案得要符合卫生防疫部门的要求。如果不达标,就不能正常运行。在厨房污水处理上,应采用地沟和多级隔油处理。在厨房通风技术上,应采用的双进风、低噪音、强环保排气扇技术,并充分考虑中餐设备热值高、油烟多等特点。
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