在加工食物时运用焦亚硫酸钠时应留意以下几点:
1、焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳定易蒸发,现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而蒸发。
2、食物中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,然后下降漂白剂的效能。所以在出产时同时运用金属螯合剂。
3、用亚硫酸盐类漂白的物质。
4、亚硫酸不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸进入生果安排后,加工时破碎生果,漂白剂焦亚硫酸钠,所以用亚硫酸保藏的生果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的质料。
焦亚硫酸钠的特点在中国食品工业中,焦亚硫酸钠是一种广泛使用的食品添加剂,该物质发挥作用的关键是可以形成亚硫酸,亚硫酸是较强的还原剂,在被氧化时可将着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳色泽,济宁焦亚硫酸钠,还可抑制食品中的氧化酶,防止食品变质;此外,由于其的还原作用,可阻断微生物的正常生理氧化过程,食品级焦亚硫酸钠,抑制微生物繁殖,从而起到防腐作用。因此,焦亚硫酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。
粉丝、腐竹、米线等都是比较常见的吃食,为了使米线更白净、更筋道,还原剂焦亚硫酸钠,有些厂家在米线中会添加一种名为焦亚硫酸钠的食品添加剂。那么焦亚硫酸钠是安全的食品添加剂吗?
焦亚硫酸钠在食品加工中作防腐剂、漂白剂、疏松剂。由于具有增白、增筋和防腐的作用,常会被添加于粉丝、腐竹、米线中。尽管我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)规定,焦亚硫酸钠可使用于粉丝、粉条中,只要不超标、偶尔吃的话没有问题。
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