餐厅厨房的设备一般包括五部分,即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从餐厅设计师的角度来看,餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。一般来说,厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分,按厨房的面积和个人习惯的烹调程序,茶楼厨房改造工程 ,安排常用器皿的摆放位置。
烹调用具,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。不同质地的橱柜也会让使用者产生不一样的触感,相对来说,原木面板比不锈钢质地的更舒适。橱柜的高矮、柜门的开合方向等也是关键因素,高明厨房改造工程 ,一切都应以方便拿取物品等人性化设计为出发点。操作平台高度在厨房里干活时,操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当长久地屈体向前20摄氏度时,会对腰部产生极大负荷,长此以往也就伴随而来。所以,在购买或定做橱柜之前,参考厨师的身高及其使用习惯。还应保证厨房通风良好,不妨选用有开窗系统的明厨设计方案,增加厨房的排换气系统,选用较大功率的抽油烟机。
2、单位食堂厨房设计图—配置合理性理念
①平面流程做到生熟不交叉,脏净不交叉,符合厨房日常工作流程
②整体布局满足消防和卫生要求
③厨房设备布置使用方便,广州厨房改造工程 ,操作便捷
④设备数量按需布置,不过多也不过少
⑤根据甲方经营的菜系布局合理的功能间
3、单位食堂厨房设计图—经济性理念
①在满足使用需求的前提下,尽量选用的厨房设备
②选设备精益求精
酒店的厨房在热加工过程中产生大量油烟、二氧化碳及水蒸汽,室内空气混浊。同时,炉灶辐射热量大,夏季室温很高,厨师长时间在高温及油烟废气下工作,十分辛苦,也有碍健康。在酒店设计厨房时,必须把通风与排气作为重要问题'着力加以解决,同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。在方案设计阶段,厨房改造工程 ,就要从平、剖面设计来解决好通风与排气问题,主要有以下措施:
1.热加工间应争取双面开侧窗,以形成穿堂风
穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍,当夏季室内外温差较小时,穿堂风会形成可能的换气,远远超过其他方式的换气量当一方气流来时,在迎风面和背风面,分别产生正压和负压,促使空气流动,如果双侧开窗,室外新鲜空1/10穿堂而过,带走混浊的空气,这是的通风换气。利用自然通风时,侧窗面积要不小于地面面积的1/10,并且要便于开启,否则影响通风效果。如果做不到双侧开窗,也应尽量单侧有窗,以保证通风换气。
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