小麦淀粉也有两种类型,较小的球形颗粒和较大的扁豆形颗粒。两种类型的淀粉都含有较高的类脂化合物,抑制其颗粒的膨胀和溶解,糊黏性低是这种淀粉的显著特点。小麦淀粉糊不透明,工业用小麦淀粉,糊丝短而软,抗剪切力差,凝沉性高。淀粉在自然界中分布很广,是高等植物中常见的组分,也是碳水化合物贮藏的主要形式。在大多数高等植物的所有中都含有淀粉,小麦淀粉生产厂家,如植物的种子、块茎和根等。
在我国北方小麦是我们国家主要农作物之一,大部分小麦都会被生产为面粉,面粉可以用来做馒头,面条等直接食用,但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麦淀粉主要用于做增稠剂、稳定剂、生产粉条,生产酒精等用途,谷朊粉则是面粉中蛋白质类物质,武汉小麦淀粉,可用于烤面筋,食品添加剂,饲料添加剂等用途。因此近年来淀粉、谷朊粉加工行业飞速发展,国内有很多家生产淀粉、谷朊粉的企业,
面粉和淀粉是两种完全不相同的物体,小麦淀粉供应,淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体,多用于制作葡萄糖,酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末,多用于制作饺子,面点等。淀粉的种类很多,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等,平常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉,具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点。
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