全麦面粉:全麦面粉是由粗磨全麦仁制成的面粉。由于面粉含有麦麸和小麦胚乳,胚芽等,全麦面粉的矿物质含量高于普通面粉。如果您对面包口味和风味有很高的要求,并制作基于全麦面包或黑面包的硬质和半硬质面包,您可以将其与其他面粉混合,加入适量的全麦面粉。黑麦面粉:黑麦是一种在欧洲北部和俄罗斯广泛种植的强壮谷物。黑麦面粉中的面筋形成蛋白质含量低,并且在水搅动下不形成面筋,更多地依赖于淀粉而不是蛋白质支持物。因此,黑麦面包是通过“添加大豆酵母以发酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬质或半硬质面包,可在其他面粉中加入适量的黑麦粉。
蛋白质含量在11.5%至14.5%之间。国内常见的有金象,谷朊粉烤面筋粉,新良,皇后(我只用日式吐司)等,金象的蛋白质含量约为13.5%,怎样用面筋粉做面筋,新良面包粉为13.7。 %,女王12.5%。在西点,它主要用于制作面包,如吐司,小餐等。一些甜面包也可以与低筋面粉一起使用,以创造一个更宽松的味道。至于中国面条,很少使用高筋面粉。根据我的推测,这可能与中国传统的小麦品种种植有关。通常,即使是面条制成,对面筋的味道要求极高,中国方法也会使用其他材料和比例来实现这一点。追求。
要做一个好的面包,你必须先了解面粉。今天我们将详细解释以下粉末的分类和使用。首先说说面粉的分类:首先,面粉可根据蛋白质含量分为高筋面粉,低筋面粉,江西面筋粉,中筋面粉。二,面粉分为面筋和矿物质含量:特殊一种,特殊二种,标准粉,普通粉等。三,烤面筋面粉生产厂家,面粉按用途分为:一般粉末和特殊蛋含量决定面粉的质量和用途。谷物中的蛋白质在哪里?基本上,内核的每个组分都含有蛋白质。然而,——胚乳中间部分的蛋白质具有良好的蛋白质质量但少量。谷粒的外层,蛋白质含量越高,但质量越低。
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