所以大家必定对鸡蛋一点都不陌生,可是对于蛋液呢?大家的了解又有多少?什么是蛋液?蛋液和鸡蛋有什么联系,又有什么不同?下面来和大家分享一下自己在烘焙方面对蛋液和鸡蛋的了解。液蛋也可以称为液态蛋,是把鸡蛋打去蛋壳经过一系列工艺加工而成的,沙拉酱用巴氏杀菌蛋液,可以代替鸡蛋的产品。液蛋一般有全蛋液,蛋白液,蛋黄液这三种。主要供应途径为餐厅,烘焙店,食品工厂等。
蛋既怕高温,又怕0℃以下低温,当温度低于-2℃时,易使鲜蛋蛋壳冻裂,蛋液渗出;-7℃时蛋液开始冻结,因此、当气温低时,必须做好保暖防冻工作。鉴于上述特性,鲜蛋必须存放在干燥、清洁、无异味、温度偏低、湿度适宜、通气良好的地方,并要轻拿轻放,切忌碰撞,以防破损。我厂是一家巴氏杀菌鲜蛋液生产厂家,冷冻全蛋液厂家,全蛋液厂家,包子厂用巴氏杀菌蛋液,欢迎您向我们致电咨询。
加入柠檬汁或醋。在打蛋液的过程中,可以加入一些柠檬汁或醋,能够增加蛋液的稳定性,不易分离。但是数量不要过多,否则会影响蛋液的口感。打发至七成发泡。打蛋液的时间不要过长,加糖巴氏杀菌蛋液,一般打到七成发泡就行了,过度打发会使蛋液变得过于细腻,而且很容易失去弹性。打好的全蛋液应该饱满、有弹性、鲜黄色,河北巴氏杀菌蛋液,没有气泡,可以用橡皮将其翻转,不会造成流动。
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