瓜尔胶又称瓜尔豆胶、胍胶,是目前国际上较为廉价而广泛应用的食用胶体之一。瓜尔胶是从瓜儿树种子中分离出来的一种可食用的多糖类化合物。瓜尔胶为天然高分子亲水胶体,主要由半乳糖和甘露糖聚合而成,属于天然半乳甘露聚糖,是一种来源稳定、价格相对便宜、黏度高、用途广的食品胶体,也是一种常见的食品品质改良剂。
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瓜尔胶直链上没有非极性基团,湛江悬浮剂,大部分伯羟基和仲羟基都处在外侧,而且半乳糖支链并没有遮住活性的醇羟基。因而瓜尔胶具有*大的氢键结合面积,当与纤维结合时,形成的氢键结合距离短,悬浮剂报价,结合力大。为赋予瓜尔胶更好的使用性能,通常对瓜尔胶原粉进行化学改性。
瓜尔胶(Guar gum)是种高纯化多糖。它是从瓜尔豆中提取的一种非离子多糖,属半乳甘露聚糖,是目前已知的水溶性*好的天然高分子化合物之一。从瓜尔胶的结构来看,悬浮剂生产,它与纤维素分子的结构非常相似,这种相似性使得它与纤维素之间有很强的直接性。其成糊率较其它增稠剂而言也相对较高,它 1%水溶液的粘度是天然大分子糊料中粘度*高者,悬浮剂供应,高达 4000-5000 mPa·s。用它配制的原糊属于假塑性流体,具有优良的渗透性和匀染性,易洗除、抱水性也良好。
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