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冷鲜肉顺应消费升级需求
根据屠宰后所采用的不同冷却工艺标准,猪肉包括三大类,即热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉。其中,冷冻肉由于过程中冰晶体积增大,肉的组织结构被破坏,解冻过程导致大量营养物质流失,口感风味差,因而其市场占有情况一般。
受传统消费习惯的影响,截至目前,热鲜肉占china猪肉消费的大部分。尽管有机构的研究数据指出,热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例已经由2005年的近89%降至2015年的60%,但就比例来看,其仍旧大幅超过冷鲜肉。
猪肉是餐桌上常见的食品,不仅富含蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,而且经过烹调加工后肉味特别鲜美 。所以,不管男女老少,大家都很爱吃。
知道哪种猪肉美味,石家庄灵猪,剩下的就是挑喜欢的带回家。不过想挑块放心的猪肉,可不是那么简单的,添加剂、、猪饲料、注水猪肉、死猪肉……坑这么多,你可得长心眼!究竟怎么选?“秘籍”告诉你……
手指按。好的或新鲜的猪肉,脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。
看表皮。表皮有红点或出血点多为病死猪肉,猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的,多半是母猪肉。
看肌肉。肌肉之间有淤血的,多半是屠宰之前就的,灵猪猪肉包子,是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的,多为添加一类的所导致。颜色灰白的,注水肉的可能性大,拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
用水煮。煮肉的汤应透明清澈,油脂团聚于汤的表面,具有香味。如果不是则不是新鲜的猪肉。
注水猪肉。把卫生纸紧贴在猪肉的表面,等纸张全部浸透后取下,然后点上火。如果那张纸烧尽,证明猪肉没有注水;如果烧不干净,燃烧时还发出“啪啪”声,就证明注水了。
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