(三)调味酱产业统计情况
近三年,酱料代工,调味酱产业的产量与同比增长率也是逐年提升的。2016年调味酱产业的总产量是79.7万吨,同比增长率为7.7%。产量名的调味酱企业依次为:佛山海天、鸡泽天下红、天津利民。海天的黄豆酱市场占有率非常高;鸡泽天下红是河北的辣椒产业基地,这几年发展比较快;天津利民的增长率达到18%。
调味酱产量的企业均实现了正向增长,其中杭州丘比增长快,达到33%。同比增长率的调味酱企业依次为杭州丘比、东莞永益、保定槐茂。
(二)酱油产业统计情况
近三年,酱油产业的产量与同比增长率都是逐年攀升的。2016年酱油产业的总产量是369万吨,同比增长率为7.19%,产量名的企业依次为海天、美味鲜、李锦记,分别为:147.4万吨,75.5万吨、29.8万吨。
产量排名名的酱油企业中,海天以147.4万吨排名First。产量增速快的千禾味业同比增长率达到了40%以上,有两家企业出现了负增长。增长率排名的酱油企业依次为:保定槐茂、千禾味业、东莞永益。
味精的选择与使用
味精的主要成份是谷氨酸钠,按谷氨酸钠的含量分为若干种规格,其中99%的是结晶呈针状或粒状,其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准:具有正常味精的色泽、滋味,不得有异味及夹杂物。味精的掺假可从外观上进行初步判断,因味精有固定的结晶形态,酱料代工价格,掺入粉末或其他形态的盐类即可看出;对于白色粉末状的味精可取等量味精和食1盐用等量等温热水同时溶解来判断,二者完全溶解速度不同,味精要快些,批量酱料代加工,而淀粉遇热水会发生糊化现象,从中可判断出加入大量食1盐或淀粉的掺假品。如果消费者在鉴别时发生质疑,可到当地质检机构进一步化验确定。
一、味精颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒间呈散粒状态,稀释至 1:100的比例口尝仍感到有鲜味。
二、劣质味精颗粒形状不统一,合肥酱料代加工,大小不一致,颜色发乌发黄,甚至颗粒成团结块,稀释至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而 无鲜味。
三、常见的味精掺假物主要有食1盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。
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