饮料产品常见问题:产品味苦。二氧化碳压力对于饮料的味道影响很大:二氧化碳过高,使饮料的甜酸味减弱;过少碳酸气给人的刺激太轻微,失去碳酸饮料应有的剎口感。对于风味复杂的碳酸饮料,二氧化碳过高反而冲淡饮料应有的风味,对于含挥发性成分低的柑橘型碳酸饮料尤其如此。有些碳酸饮料由于所用香精含易挥发的萜类物质,二氧化碳过高会破坏原有的果香味而变苦。
果汁根据口味分类
(1)鲜榨果汁:鲜榨的果汁是果汁中营养价值很高的,既新鲜,又不会在榨取过程中丢失营养物质。没有添加物质,含糖量少,自己可以选择适合孩子的水果,它们含有丰富的维生素,可以增强功能,适合各年龄组儿童。鲜榨的果汁在榨汁过程中容易受到污染,没有防腐剂,也不易存放,方便程度较低。
(2)单一果汁:较常见的果汁,其材料来源于一种水果。这些饮料大都保留水果的特有品质与清香,因为果汁种类较多,其成分也各不相同,如水果的种类,水果含量,以及糖分等。
饮料产品常见问题:含气量不足。碳酸饮料含气量不足,一般是指“没劲”或“没气”,主要是二氧化碳的含量不足。由于二氧化碳溶于水后呈微酸性,有一定的灭菌作用;且其代替氧存在时,可抑制需氧微生物的生长与繁殖,老二厂汽水,有一定的防止变质的作用。所以二氧化碳含量低,还可造成一些汽水后来的变质,因此,必须认真对待。造成二氧化碳含量不足的主要原因如下。
(1)、二氧化碳不纯,特别是酒厂液体发酵回收的,没经分离、净化,杂质较多。
(2)、碳酸化时水温过高,混合的效果不好,或有空气混入。
(3)、混合机有漏隙或管路漏气。
(4)、压盖不严、不及时或瓶口和盖的大小不配套。
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