冷鲜肉,又叫冷却肉,冷冻猪肉,水鲜肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理,使tong体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0—4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。
随着冷鲜肉市场逐渐扩大,消费者对“安全肉”的需求也越来越高。肉类食品是保护度高、需要冷藏、容易变质的物品,如果储存不注意,很容易滋生微生物导致变质!如果质量没有保障,长期食用势必影响身体健康,所以冷鲜肉的安全问题是消费者重视的问题之一。
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鲜肉、冷鲜肉、冻猪肉到底是什么肉? 他们的营养差距大吗?
猪肉是我们餐桌上主要的肉食之一。市场上我们经常可以看到鲜肉、冷鲜肉、冻猪肉三种肉食,且价格相差悬殊。一般人认为,冻猪肉没有营养且味道差。因此,宁愿选择的新鲜猪肉。
冷鲜肉又叫冷却肉,是指对屠宰后的牲畜迅速进行冷却处理,使某种物体温度在24小时内降为0——4℃,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持在0——4摄氏度冷藏。这种肉在摄氏零度条件下,成都冷冻猪肉厂家,保存期限为3天。
安全性:冻猪肉>冷鲜肉>热鲜肉
合格的冷鲜肉的鉴定方法
一看:先看肉色,肉品表面光洁、细嫩,则为合格的冷鲜肉;表面发暗、发干,则为不合格的冷鲜肉。其次看脂肪,脂肪洁白、光泽油腻,则为合格的冷鲜肉;脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冷鲜肉。
二嗅:嗅闻肉的气味,无腥臭味,气味较纯正的肉,则为合格的冷鲜肉;略有氨气味或酸味的肉,上海冷冻猪肉批发厂家,则为不合格的冷鲜肉;有刺鼻腥臭味的肉,则为变质肉。
三摸:用手触摸肉表面,若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉;若表面微干、切面有粘手感的肉,则为不合格的冷鲜肉;表面极为干燥、切面粘手严重的肉,则为变质肉。
四压:按压肉表面,若按压后的凹面能快速回复原状,则为合格的冷鲜肉;若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原,则为不合格的冷鲜肉;若按压后凹印不能恢复,则为变质
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