1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉,有一些筋度较高的特一粉也可以加工面条。
2、加工面条类制品加一点盐,更有利于面筋的形成,盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度,一般盐的用量为1%左右。
3、不同的面粉吸水率不一样,所以和面用水量也有一定的差别,加工者要根据面块的软硬度,面粉增筋剂厂家,调整面团的加水量。另外,如果用机器和面,加水量可以适当低一些,而手工和面,加水量可以适当高一些。
面包改良剂面包改良剂:
面包的种类繁多,不同种类的面包其口味和风格不同,但总的来说面包应体积大,面包心孔隙小而均匀、壁薄、结构匀称、松软有弹性、洁白美观,面包外皮着色深浅适度、无裂缝和气泡,味美适口等。
为适应以上的要求,生产的面包改良剂:出粉率较高,灰分小,白度高,吸水能力强,蛋白含量较高,面筋筋力大,面团耐搅拌,具有一定的抗拉伸阻力和延伸性,面粉增筋剂批发厂家,发酵性能较好,不易流变,不粘器械等。
面粉强筋王使用说明
拉面、烩面等使用增筋剂的说明
由于五丰面粉强筋王能很好的提高面团的筋力,所以对于需要拉扯类面条如:拉面、烩面、扯面添加量不宜过大,以免因筋度过强而不好拉扯。
建议需要拉扯的拉面、烩面等面食的使用量为0.2%(以面粉计)。
面条、刀削面等使用增筋剂的说明
面条、刀削面等面食不需要拉扯,所以可以适当提高五丰面粉强筋王的使用量,以获得更好的弹性和筋度。 建议面条、刀削面等面食的使用量为0.3%(以面粉计)。
饺子、馄饨皮等使用增筋剂的说明
饺子、馄饨皮不需要拉扯,而是擀制,适当提高五丰面粉强筋王的使用量,能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感筋道、很有弹性。
建议饺子、馄饨皮等面食的使用量为0.3%(以面粉计)。
关于湿面团褐变的说明
湿面条和水饺皮等面食没有煮熟前,常常会出现色泽发暗,有的表皮还会出现小黑点,这就是褐变。目前没有一种合法的添加剂可以解决褐变,只有一些有毒有害的物质,面粉增筋剂多少钱,比如曲酸、吊白块对解决面条的褐变有效果。建议大家不要考虑使用 添加剂解决褐变,以免误用有毒有害的fei法添加物,给经营带来风险。
另外,面粉增筋剂,如果湿面出现了褐变,也说明加工者没有使用fei法的添加物解决褐变,而且褐变在面食煮熟后就会自然消失,只要客户了解这一点,一般应该就不会褐变的。
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