厨房设计原则
原则一:空间决定形式原则 依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小,可分为I字型、L字型、凹字型与中岛型。
I字型厨房直线式的结构简单明了,通常需要面积7平方米,长度为2米的空间。只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间条件许可,也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉,改为吧台形式的矮柜,如此便可形成半开放式的空间,增加使用面积。
1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中,单位厨房改造工程 ,将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上,厨房改造工程 ,或在岛型厨房中,一方沿墙而放,另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动,锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。
一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,将水池与灶台设计在同程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。
商用厨房与主食加工间、西点加工间设计特点!
商用厨房主食加工间设备
主食加工间设备根据经营者经营方式、菜品种类、加工工艺、出餐产量大小、饭店厨房设计特点等等进行区别,根据出餐特点分别说明:
酒店厨房设计特点:
灶具使用较少,其主要用途:煮面条、粥,只用一两眼油炸炉做主食,学校厨房改造工程 ,或用来煮零点面、饺子;
可多使用机械设备,如面粉机、面条机、馒头机、蔬菜火焰机、搅拌机等;
蒸煮、煮沸、烘焙、煎炸设备较多,蒸米柜、三明治锅、烤箱、电热煎锅、电蛋糕等;
主要食品加工室不同于副食品加工室,主食米、馒头、饺子等食品大多是批量生产、批量烹饪生产。因此,除了油炸食物,生的和熟的可以分开设置。
熟食区需要餐桌,卫生区域需要机械设备、桌子、原料运输、喂料通道必须有一定的宽度,通道必须合理设置。
主要的食品加工房间布局和酒店厨房设计由于其管理模式、食品类型、加工工艺和产量的巨大差异而有其自身的特点
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