无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季,虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度,排烟管道净化工程,但室内空气补入厨房,并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大,如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度,柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
在通电、通水、通气的情况下,由于水流的压力打开微动开关,排风电机开始工作排气,同时脉冲点火器开始放电,燃气控制电磁阀打开气流通过进入燃烧室,燃气遇到电火花点燃,开始加热循环水箱,热水在冷水排出后很快流出。如果水温高于五十度,限制温度控制器工作,切断电源,燃气熄灭。如果室外的风压过大或者烟道堵塞,循环水箱长时间使用导致水箱换热片融化粘连,排风不畅,风压开关会关闭电源,燃气热水器停止工作。通常风压开关比较容易出故障,表现为:燃气热水器可以启动,但是几秒或者几分钟就自动熄火。
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
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