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对于菜农来说，蔬菜当然保存得越久越好，但是对于消费者来说，当然是希望蔬菜越新鲜越好，所以蔬菜保鲜技术对农产品行业的发展尤为重要。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，粮油副食，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展，深圳农产品配送公司现在就为您讲解蔬菜采摘后如何保持新鲜.。
一、降低呼吸作用，延长贮藏期
蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏。蔬菜呼吸强度的差异，视种类、品种、年龄而异。通常叶菜类呼吸强度，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜；晚熟种呼吸强度较强，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强，老熟期较弱。此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响。温度高，呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-1.5倍，超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好。降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右，效果佳。受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除。
二、减少贮菜的蒸腾作用
新鲜蔬菜含水量高达65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水，如得不到补充，会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪，使蔬菜失重失鲜、降低食用品质。所以减少贮藏蔬菜的蒸腾与萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大，成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中易脱水萎蔫。
怎样鉴别差油？一看：明度，看色泽。颜色发暗，精品推荐粮油副食，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，粮油副食中心，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是，含的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
餐饮“ 六T实务”现场管理法
餐饮业“六T实务”现场管理是借鉴日本5S和香港五常法等现场管理实务，结合中国餐饮业实际和国家颁布的法规而制订的餐饮业现场管理规范。
通过“六T实务”现场管理的企业或单位食堂，较大化保障食品安全，厨房地面无油无水不沾鞋，食品分容器封装存放，厨房冰箱厨具生熟分开，无卫生死角，库存不超过1.5-3天的量，标签清楚的物品30秒内就能找到，节水、节电、节气各细节落实到个人，改变了企事业食堂、餐厅“前场富丽堂皇，后场零乱肮脏”的现状
为什么要做‘六T’实务
1、首先是环境巨大的改变。
2、自觉克服不良习惯，去掉不良习惯，去掉随意性。
3、由于摆设的物品井井有条，一目了然，工作效率提高。
4、公司形象的提升，内外环境，员工的变化得到大家的认可，提高了公司形象。
5、成本费用的大幅度降低，冰箱恒温，水电各种费用明显的降低。
6、主要的目的是为了节约成本，提高劳动成果，减少工时浪费。
集体食堂现场管理(六T实务)的内容
餐饮业现场管理(六T实务)的内容：六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的首字母)：天天处理，天天整合，粮油副食公司，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
餐饮业现场管理(六T实务)是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力
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第6年
