制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可;
2. 食碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热,味苦涩;
具有去湿热,化食滞,制酸的作用。
注意
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;
2. 食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
纯碱在建材方面主要用于制造玻璃,纯碱,如平板玻璃、瓶玻璃、光 学玻璃和器皿;在轻工方面主要用于洗衣粉、三聚磷酸钠、保温瓶、灯泡、白糖、搪瓷、皮革、日用玻璃、造纸等;
基本信息
中文名称 纯碱
外文名称 Sodium carbonate
CAS号 497-19-8
分子量 105.99
学名 碳酸钠
化学式 Na2CO3
应用 食品加工,玻璃工业,纯碱的化学式,冶金工业等
山东海化股份有限公司纯碱厂即原山东潍坊纯碱厂,是国家“七五”重点建设项目,原设计能力为年产纯碱60万吨,近年来,经过技术改造和填平补齐,现已达到110万吨生产能力,其中重质纯碱60万吨。
碳酸钠(Na2CO3),分子量105.99 。化学品的纯度多在99.5%以上(质量分数),纯碱的主要成分,又叫纯碱,但分类属于盐,不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料,主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
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