巴氏杀菌蛋液的制备方法:收集新鲜鸡蛋液,向其加入乳酸链球菌素水悬液,使乳酸链球菌素的浓度达到0.1~0.5g/kg;对加入乳酸链球菌素的蛋液进行巴氏杀菌,中央厨房用巴氏杀菌全蛋液,加热温度为63~65℃,时间为5~6分钟,鸡蛋干用巴氏杀菌全蛋液,然后迅速冷却至1~4℃;将所述巴氏杀菌后的蛋液在0~4℃的温度下通入二氧化碳,使二氧化碳的浓度达到10~45mmol/L,无菌包装,0~4℃储存。通过本方法制得的巴氏杀菌蛋液在1~4℃的储存条件下可以保存15~25天,在25℃的条件下可以保存6~10天,其保质期要比传统的巴氏杀菌蛋液要长。
随着人们日益提高的生活水平,需求量增大,鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料,这样既提高了工效,又提高了质量,满足了广大消费者需求。鸡蛋糕,慕斯蛋糕用巴氏杀菌全蛋液,我们都知道.它以方便省时,营养丰富,口感细腻被广大的老百姓们所喜爱,但是蒸它时却不会那么如意,时常会出现蜂窝,这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感.不过大家不用着急,给大家介绍一种非常方便的方法,可以避免蜂窝的出现!
如果想让蛋液的颜色更深,那就只取蛋黄,再加一小撮盐。盐会使蛋黄液化,以便于涂抹。加入1茶匙液体。你可以根据自己的喜好加入水、牛奶、鲜奶油或者豆浆。液体能够稀释蛋黄,让糕点不会因为脱水而在烘烤时开裂。如果蛋液看起来还是很浓稠,淮安巴氏杀菌全蛋液,那就再加1到2茶匙的液体。开始搅打,使蛋清和蛋黄混合均匀。手拿打蛋器或者叉子,用腕部的力量在碗里划圈。持续搅动10秒钟后,蛋清和蛋黄就会均匀地融为一体了。
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