小麦淀粉 :也叫澄粉、澄面、汀粉,颜色白,小麦淀粉加工厂,但光泽较差,品质不如土豆淀粉,勾芡后容易沉淀。 比较适合用来做透明的中式点心,新乡小麦淀粉,比如:冰皮月饼、水晶饺、肠粉等。不同种类的淀粉更多的区别还是在于其呈现的色泽和口感,大家在制作不同的美食时,应挑选适合的产品。另外淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,小麦淀粉生产厂家,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉,面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉,剩下的主要是小麦植物蛋白和较少的多糖等。淀粉,很多农作物里面都含有,地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉,着急用可以用面粉替代。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外,其他方面都是不一样的,出售小麦淀粉,例如:成分,用途,作用等等,因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。
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小麦淀粉是我们日常用来制作菜肴的一种添加剂,在食物中或者菜肴、汤汁里面加入淀粉,可以增加汤汁的粘稠度,在炒菜的时候,添加淀粉,可以增加菜肴的滋味,还可以保持菜肴现象滑嫩的风味,而且还不容易导致菜肴的形体散碎,并且我们常吃淀粉还可以健脾和胃,防止胃酸分泌过多。
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