3、维护比修理更容易实现:维护是按操作规程的要求对正常运行的小型酿酒设备进行保养检查,不需要对生产设备进行大拆大卸,也不需要太多技术和复杂的工具,除一些特殊的大型复杂小型酿酒设备需要请厂家来人保养外,一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。修理就不同了,曲药粉碎设备质量好,由于是对已经发生了故障的生产设备进行修复,因此技术要求很高。
大曲中众多的物质归纳起来只有三种:微生物?/SPAN>——菌系;生物酶——酶系;化学成分——物系。
大曲的功能:
(一)提供菌源
大曲中数量众多的几类微生物,都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说大都是有益菌。
(二)糖化发酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,曲药粉碎设备公司,大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时,西藏曲药粉碎设备,可以边糖化(液化)、边发酵。
(三)投粮作用
众所都知,大曲的残余淀粉较高,占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的,可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料,更为重要的是带入了众多的香味成分。
适:指糠壳用量、水分、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件,都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长,这才有利于糖化、发酵。
稳:指入窖、转排配料要稳当,切忌大起大落。
细:凡各种酿酒操作及设备使用等,一定要细致而不粗心。
净:指酿酒生产场地、各种工用器具、设备乃至于糟醅、原料、辅料、大曲生产用水要清洁干净。
低:指填充辅料、凉水量低限使用;入窖糟醅,尽量做到低温入窖、缓慢发酵
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