食用碱有大苏打和小苏打之分,大苏打又叫纯碱,主要成分是碳酸钠(Na2CO3),作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口;小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3),作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软,食用碱性强,3600目小苏打洗涤剂,用来中和发酵中产生的酸性物质。
小苏打(碳酸氢钠)小苏打(碳酸氢钠)的用途:小苏打主要用于食品加工中作疏松剂和饮料中CO2发生剂及原料, 橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产,可代替部分ADC,德州3600目小苏打,实现降低成本,这个降低是非常可观,本产品粒径均匀,3600目小苏打发泡剂,发泡制品泡孔小,属于吸热型发泡剂,分解只取决于提供的热量和加工条件、磨擦和压力。
先说小苏打,如果没有洗洁精,餐具又有很多油,就可以用小苏打替代洗洁精,洗涤效果很好。这是因为油污大多属于酯类,酯类不溶于水,超细3600目小苏打,所以单单用水冲洗很难将其洗干净,但酯这类化学物质却可以在小苏打水溶液的碱性环境下,水解得到羧酸钠盐,溶解在水里,这样也就达到了去除油污的作用。小苏打加入白醋后为什么温度会下降: 因为它们反应生成二氧化碳,虽然本身这个反应热效应几乎为0,但二氧化碳增加水的表面积,使水的蒸发速度变快,使其降温。
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