搅拌的应用
①气泡在液体中的分散,如空气分散于发酵液中,以提供发酵过程所需的氧;
②液滴在与其不互溶的液体中的分散,如油分散于水中制成乳浊液;
③固体颗粒在液体中的悬浮,如向树脂溶液中加入颜料,以调制涂料;
④互溶液体的混合,吸收塔搅拌器,如使溶液稀释,桨叶搅拌器,或为加速互溶组分间的化学反应等。此外,搅拌还可以强化液体与固体壁面之间的传热,并使物料受热均匀。
推进式搅拌桨
推进式搅拌桨结果简单,制造方便,适用于黏度低、流量大的场合,利用较小的搅拌功率通过高速转动的桨叶能获得较好的搅拌效果,主要用于液液体系混合、温度均一,在低浓度固液体系中防止淤泥沉降等。推进式搅拌桨的循环性能好,搅拌器,剪切作用不大,属于循环型搅拌桨。
以液体为主体的搅拌操作,常常将被搅拌物料分为液-液、气-液、固-液、气-液-固四种情况。在食品工业上,斜叶搅拌器,液体搅拌是极为频繁的一种操作,如果汁、糖浆和盐水的配制、干制食品的复水、可溶色素的溶解、鲜乳加工前的冷却贮存、干酪素生产中的点胶(即在不断搅拌下加酸调节pH使酪蛋白凝聚析出)、乳糖的结晶等等。由此可见,食品加工上搅拌的目的不外乎:
①促进加热冷却器件对物料的传热,并使物料的温度均匀化;
②促进物料中各成分的均匀混合;
③促进溶解、结晶、凝聚、清洗、浸出、吸附、离子交换等过程的进行;
④促进酶反应等生物化学反应和化学反应过程的进行。
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