速冻冷库是指食品迅速通过其很大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻洁的方法。
速冻冷库库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
二丶速冻冷库的优点
(1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。
(2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。
(3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。
(4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。
大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻洁,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,小型冷库,这个阶段叫做很高冰结晶生成阶段。快速冻洁可以使此阶段的冻洁时间大大缩短,小型冷库建设费用,可以以很快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。
双温冷库应用范围
什么时候我们需要用到双温冷库呢,比如说某些大型酒店,小型冷库价格,平时要储存日常用的食品,其中包括果蔬,鲜肉等货品,然而果蔬和鲜肉的保存温度不同。如何尽可能的节省冷库安装成本得情况下,又能
同时储存两种货物呢,那么这时候就需要双温冷库了。类似的情况还有很多,日常的餐饮行业,农副行业等多种行业均可能用到双温冷库。
那么,大家很关心的问题,就是冷库造价的问题,双温冷库的造价,要比独立安装两个冷库的造价要实惠的多。其中很基本的可以节省一定量的库板费用,也可以降低占地面积。
更为实惠的可以只安装一台机组,安装在冷冻库中。在墙面装上风机,这样保鲜的冷库就免去了机组的费用,利用热传递原理,使得保鲜库达到相应温度。
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