2.冷库中排除异味的方法
(1) 冷库中产生异味的原因
所谓异味,深圳速冻冷库,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味变质。 冷库通风不畅,速冻冷库设计安装,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相染。
果蔬冷库
4、冷库融霜操作
一般来说,速冻冷库价位,当压缩机蒸发器表面上的霜层对空气的阻力尚不显著,通过蒸发器空气的流量尚未减少之前,霜层的影响尚不严重,可不必融霜;当空气的流量明显减少时,应进行融霜。
空气的湿度越大、蒸发器温度与冷库的库温差越大,越容易在蒸发器上结霜,结合保鲜工艺,尽量采用包装化冷藏可以减少果蔬的干耗,减少蒸发器的融霜次数,实际也起到了冷库节能的作用。
3、施工过程中的安全注意事项
关于施工,享宁制冷一直强调,安全是冷库工程施工至关重要的问题。即使是小型冷库的安装与建造,施工安全问题同样不可掉以轻心,安全帽、施工服、防护面具、手套等都要配备齐全;同时,由于小型冷库的地理位置等特殊性,也要注意在施工过程中的噪音和其它施工安全因素,比如适当避开用电高峰及人数高峰等。
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