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粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
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擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了许多西菜做法,学校餐饮承包公司,讲究菜的气势、档次。烧鹅表皮烤得金黄带脆,集美学校餐饮承包,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。
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潮州菜的突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,学校餐饮承包公司,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。
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