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三 腌制时间 一般要一个半月到两个月的缓慢过程。 四 高温灭菌 烤鸭蛋经过真空包装后要经过高温杀菌,这样就能锁住鲜香,延长保存时间,随食随鲜。
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评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。蛋黄颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色。蛋黄颜色与其含有各种色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。
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各型设备每2—3个小时烤制一批,海鸭蛋杀菌锅,高温杀菌锅,烤鸭蛋设备海鸭蛋杀菌锅通过高温高压对鸭蛋进行杀菌的同时,提高海鸭蛋的出油率,在高温的状态下15-20分钟左右即可完成杀菌工艺,杀菌完成之后在保持高压的状态下,热水回收,锅内进冷水对海鸭蛋进行冷却,这样做大限度的保证海鸭蛋的口感,在保证杀菌效果的同时尽量使鸭蛋口感嫩滑。
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