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猪肉脂肪正常颜色呈白色，但在生猪屠宰加工和宰后检疫中发现有些猪肉皮下脂肪出现一种非正常黄染现象，呈淡黄色或黄色，这种黄染猪肉统称为“黄膘肉”。猪黄膘肉除皮下脂肪呈黄色外，有时伴有松软不结实或异常腥味，外观差经济价值降低，近年我国多个省区出现猪黄膘肉问题，在南方地区高温季节出现频率更高，严重影响猪肉销售和生猪的养殖，给生猪养殖场或饲料企业造成巨大的损失
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，不同的猪品种，猪肉口感都有不同。现在我国所谓的品种的猪，都是一些进口的泊来品，畜禽养殖兽药厂家，洋猪种。因为这些外来猪种生长快，肉质嫩，抗病性能好，适应性强，所以逐渐淘汰了国内传统土生猪品种，使传统猪种，基本找不到了。传统猪种的猪肉口感好，香甜可口，非常好吃，因为生长速度慢，养殖时间长，抗病性略低一些，经济效率比较差。因此，现在这些传统猪种被一些外来猪种所淘汰。现在的猪种，抗球虫兽药厂家，黑毛猪的猪肉口感要比白毛猪的猪肉要好很多。所以，现在很多人喜欢买黑毛猪肉就是这种原因。
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肉是人类饮食的重要组成部分，广义的讲，凡作为人类食物的动物组织均可称为肉，狭义的肉是指动物的肌肉组织和脂肪组织，中兽医厂家，以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。肌肉的基本构造单位是肌纤维，肌纤维与肌纤维之间有一层很薄的结缔组织膜围绕隔开，叫肌内膜，很多条肌纤维聚集成束，称为肌束，外包一层结缔组织鞘膜，江门兽药厂家，称为肌束膜，这样形成的小肌束也叫初级肌束，由数条初级肌束集合再形成次级肌束(或叫二级肌束)，外面包有一层较厚的结缔组织膜称为肌外膜。许多二级肌束集结在一起即形成了肌肉块。肌肉组织是肉的主体，它的特性支配肉的实用品质和加工性能;肉中的脂肪影响肉的适口性、风味和嫩度及肉类的加工;因此肉品质研究的主要对象是肌肉组织和脂肪组织。
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