样才能选购到适合自己餐饮店或者单位的商用电磁炉呢?
表面材质及其工艺是影响电磁炉质量的直接因素,尤其是作为商用,承重和防水性能是重中之重,因此建议选择表面为加厚不锈钢材质的电磁炉。市面上有些电磁炉产品采用塑料壳材质或者半钢材质,单头电磁灶,经不起长期的承重考验,很容易直接损坏。
另外,可以观察电磁炉外壳是采用无缝冲压成型的方法还是焊接的方法,如果是焊接的外壳,长期处于厨房环境中,焊点很容易氧化,从而导致内部电路短路。
节能——分为两种,1.静态节能;2、动态节能。
A 静态节能充分燃烧(又分为直混与预混);炉膛热散失减少;热力均匀化;余热回收。
B 动态节能锅离火灭系统(又分为机械压杆型与光电子型)(不利于厨师抛锅动作)家用多为静态节能,商用两种都有。 两种节能有机结合,节能综合比高达20- 50%以上,经济效益显著。
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目前燃气炒炉一般分为单头/双头(也有的叫单尾/双尾、单眼/双眼等),不仅功能完善,可替代传统厨具的煎、炸、等各类烹调功能,而且绿色环保,操作简便,安全l可靠,电磁大炒炉对比传统炉具体积小、热效率较高、加热速度快、大大节省了场地的使用面积和烹饪速度。
但是,不管是传统厨具还是燃气炒炉,在使用过程中都会不可避免的产生大量油烟,不仅气味难闻,刺激呼吸系统,严重污染厨房空气,而且遮挡视线,影响工作效率。而现在市场上的电磁炒炉一般不具备油烟处理的功能,急需改进,而且电磁炒炉在工作过程中会产生大量的热量,如果散热效果不佳,很容易造成机械烧坏,甚至酿发火灾。
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